微信一個信陽毛尖群里有人發(fā)布這樣一個問題：他說有人問他信陽毛尖工序里是先攤放還是先篩分？他覺得茶農(nóng)作坊一般收葉后先攤放，然后篩選分級后就開始殺青等程序，但他覺得應(yīng)趁著鮮葉未變軟先篩選分級，可能篩出的芽純度高些，理由是那時鮮葉沒有變軟。
先不談山下的加工作坊，一般下面炒加工的都是市場上收鮮葉，一收幾百斤，像春茶季氣溫慢慢升高，那么多鮮葉窩堆在那很容易捂死了，第一步必須攤放。
單就說我們黑龍?zhí)哆@些高山上的，我想幾個山頭大體都一樣，每家每戶的茶園都是大集體那時拈鬮拈到自己手里的，遠近肥瘦全靠運氣，另外這也決定了與后來自己開發(fā)的茶園基本夠不著邊。全村的茶園都是你中有我，我中有你，套放著的那種分布著。這也就決定了采茶工采遠山的可能回的晚，或者干脆就不回來，等著主人送飯去。
先一批回來的稱好的茶葉就放篩子里攤放著，后來回來的再稱重再攤放。要等到全部的采茶工采摘的鮮葉都回來才會開動機器篩選，不然幾個人的沒篩選很浪費時間。
另外如果先篩選后攤放，第一個條件不允許：現(xiàn)在信陽不管是炒制小作坊還是家庭炒制，都是男的管炒制，女的管稱稱篩選攤放風(fēng)選，想先篩選就得一邊稱一邊篩，但里面還涉及到某些采茶工采摘不達標的問題，這些不達標的鮮葉就得單放處理完才能篩選，另外還有個上面提到的采茶工回來先后的問題。還有個就是先篩選后茶葉在篩選機里被折騰個夠了再去攤放茶葉很容易就紅頭死刁。
另外高山茶比起小山茶還有個問題：就是雜質(zhì)更多，沒有下面小山茶好炒制，除雜上面更需要多道工序！小山茶可能篩選后就滾筒殺青了，高山茶還需要在炒制之前進一步風(fēng)選，把茶葉里面的短葉，魚葉，枯枝，枯葉等吹出來。
看上面兩圖就知道高山茶受了多少嚴寒。
寒風(fēng)里冰凍下長大的茶樹葉片傷痕焦黃也多，采茶工就會把死葉子帶進去。另外上圖也能看出茶樹上不少花苞，因為山上過了五一一整年都不采茶了，茶樹就開始開花結(jié)果了，這也是我們要去掉的所謂雜質(zhì)。
為了茶葉的品相，還要保持茶葉的口感鮮爽度，是必須先攤放再篩分再風(fēng)選再炒制再風(fēng)選再揉捻理條烘干再撿雜的。
